陶都の「油爆魚」は、香ばしい焦げ目とジューシーな身が織りなす至福のハーモニー！

Jingdezhen ( Jingdezhen )は、中国の江西省に位置する歴史的な都市です。約1,700年もの間、この地では陶磁器の生産が盛んに行われてきました。その伝統と技術は世界中に知られており、Jingdezhenは「陶都」と呼ばれるほどです。しかし、Jingdezhenは美味しい料理でも有名なのです。

今回は、Jingdezhenを代表する料理の一つ、「油爆魚」(Yóubào Yú) をご紹介します。「油爆魚」とは、新鮮な魚を高温の油で揚げて、唐辛子やネギなどの香味野菜と炒めた、ピリ辛で香ばしい料理です。この名前は、魚の身を「爆弾」のように油で揚げる様子を表しています。

伝統的な調理法と食材

Jingdezhenの「油爆魚」は、その伝統的な調理法が味の決め手となっています。まず、新鮮な魚を使用することが重要です。一般的には、カレイや鯛などの白身魚が使われますが、地域や季節によっては他の魚も用いられます。魚を片付け、塩と胡椒で味付けした後、米粉や片栗粉で衣をつけます。この衣は、魚が油の中でサクサクと揚げられるようにするだけでなく、魚肉本来の旨味を閉じ込めてくれます。

次に、高温の油で魚を揚げていきます。油の温度は180度以上に設定し、短時間であげて、外側をカリッと焼き上げます。この時、魚が油に浸る時間を調整することで、中までしっかりと火を通しつつ、身がパサパサになるのを防ぐことができます。

揚げたての魚を一旦取り出し、余分な油を切ります。その後、別のフライパンで、唐辛子、ネギ、生姜などの香味野菜を炒め、香りが立ってきたら、揚げた魚を戻します。この時、醤油、酒、砂糖などを加えて、甘辛い味付けにします。最後に、水溶き片栗粉でとろみをつければ、「油爆魚」の完成です。

独特の風味と食感が魅力

Jingdezhenの「油爆魚」は、香ばしい焦げ目とジューシーな身が織りなす至福のハーモニーです。カリッとした衣の中には、ふっくらと蒸し上がった魚肉が広がり、一口食べると、口の中に甘辛いタレが広がります。唐辛子の辛味が食欲をそそり、ネギの爽やかな風味がアクセントになっています。ご飯との相性も抜群で、あっという間に完食してしまうでしょう。

食材	用途
魚 (カレイ、鯛など)	主体となる食材
米粉/片栗粉	衣として使用する
高温の油	魚を揚げるのに使用
唐辛子	辛味と香り付けに
ネギ	爽やかな風味を加える
生姜	独特の香りが食欲を刺激する
醤油、酒、砂糖	甘辛い味付け
水溶き片栗粉	トロミをつける

地域の文化が色濃く反映

Jingdezhenの「油爆魚」は、単なる料理ではなく、この地域の文化や歴史を凝縮したような存在です。陶磁器と同様に、食材の質や調理方法にこだわり、伝統を守りながら進化させてきたことが、今日に至るまで愛され続けている理由と言えるでしょう。

まとめ:

Jingdezhenを訪れる際には、「油爆魚」をぜひ味わってみてください。その独特の風味と食感が、あなたをきっと魅了するはずです。