アヒ・イ・ラ・ディジョン！マスタードとワインで味わう、ブルゴーニュ地方の伝統料理！

ディジョンはフランス東部のブルゴーニュ地方に位置する都市で、その歴史と文化は古くから栄えてきました。この街には、洗練された美術館や壮麗な建築物だけでなく、美食の宝庫とも呼ばれるように、魅力的な食文化が根付いています。その中でも特に際立つのが、「アヒ・イ・ラ・ディジョン」と呼ばれる伝統料理です。

アヒ・イ・ラ・ディジョンの起源と歴史

「アヒ・イ・ラ・ディジョン」は、フランス語で「ディジョンの牛肉の煮込み」を意味する言葉であり、その名の通り、ディジョン近郊で飼育された牛肉を、マスタード、ワイン、そして様々な野菜と共にじっくり煮込んだ、濃厚で芳醇な味わいの料理です。

この料理の起源は19世紀にまで遡ると言われており、当時、ブルゴーニュ地方では牛肉が重要な食料源として認識されていました。特にディジョン周辺では、肥沃な土地で育てられた牛たちが、良質な肉を提供していました。そこで、地元の人々は、牛肉を最大限に美味しく味わいたいという思いから、「アヒ・イ・ラ・ディジョン」の原型となるレシピを生み出したと言われています。

当初は家庭料理として楽しまれていましたが、その美味しさが評判を呼び、徐々にレストランでも提供されるようになりました。そして現在では、ディジョンの名物料理として、多くの観光客にも愛されています。

アヒ・イ・ラ・ディジョンの特徴と味わい

「アヒ・イ・ラ・ディジョン」は、牛肉の旨味を余すことなく引き出した、奥深い味わいが特徴です。牛肉は、じっくりと煮込むことで柔らかく仕上がっており、口の中でとろけるような食感を楽しめます。マスタードは、辛みと酸味を加え、牛肉の濃厚な味わいを引き立てます。また、赤ワインは、牛肉の旨味をさらに凝縮させ、複雑な香りを生み出します。

野菜は、にんじん、玉ねぎ、セロリなどの根菜類が一般的で、煮込むことで甘みが引き出され、牛肉と絶妙に調和します。

アヒ・イ・ラ・ディジョンのレシピ

材料	分量
牛肉 (塊肉)	500g
玉ねぎ	1個
にんじん	1本
セロリ	1/2本
ニンニク	2かけ
ディジョンマスタード	大さじ2
赤ワイン	300ml
牛肉だし	200ml
オリーブオイル	大さじ1
塩コショウ	少々
ローリエ	1枚

作り方:

牛肉は、一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。
玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ5mm角に切ります。ニンニクはみじん切りにします。
鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を強火で焼き色をつけます。
焼き目がついたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを加え、中火で炒めます。
野菜がしんなりしたら、赤ワインを加えて煮立たせます。
沸騰したら弱火にし、ローリエ、ディジョンマスタード、牛肉だしを加えます。蓋をして約1時間半～2時間煮込みます。
牛肉が柔らかくなったら火を止め、塩コショウで味を調えます。

アヒ・イ・ラ・ディジョンの楽しみ方

「アヒ・イ・ラ・ディジョン」は、フランスパンと一緒に食べるのが一般的です。濃厚なソースをたっぷり染み込ませたフランスパンは、格別な美味しさです。また、付け合わせとして、マッシュポテトや茹でた野菜などもおすすめです。

赤ワインとの相性も抜群で、料理の風味を引き立てます。ディジョン産のワインである「ブルゴーニュ」や「コート・ド・ニュイ」などを楽しむのもおすすめです。

「アヒ・イ・ラ・ディジョン」は、ディジョンの伝統と美食を凝縮した、まさにフランスの味と言えるでしょう。ディジョンを訪れた際には、ぜひこの料理を味わってみてください。きっと、忘れられない体験になるはずです！